東近江市近江匠人 認証物産と事業者　農事組合法人　滋賀第五営農組合

　鈴鹿の山から脈々と清らかな水がびわ湖へ注ぐ滋賀県東近江市。万葉に詠まれた「あかね」の里で、滋賀第五営農組合ではキムチや刻みすぐき、千枚漬などの発酵食品を作っています。

　弊組のキムチは創業以来培われた浅漬けの技術を巧みに融合させ、日本人の味覚に合わせて甘味と旨味・辛味をバランスよく作り上げています。うまさの秘訣は独自の配合で作り上げた秘伝のヤンニョムです。

　また、製造工程にもこだわっており、下漬・中漬・本漬と工程に段階をつけ、手作業でひとつ一つ丁寧に作り上げています。地域の野菜を使ったキムチ以外にも、びわ湖に住まう特有な魚介類「琵琶湖八珍」を使ったキムチも作っています。

　工場の近くにある日本料理　魚繁大王殿料理長監修のもと、湖の幸「スジエビ」ならではの風味をいかした「日本酒に合うキムチ」を作りました。刻みすぐきは、工場の近くの畑で生産者が丹精を込めて育てたすぐき菜を使い、乳酸発酵でじっくりと熟成させて作り上げています。

　今後も地域の食材を長年の経験と技術で加工し、地域の食卓へ届けたいと思っています。